Кэрри Фишер родилась в Лос-Анджелесе (США) 21 октября 1956 года в семье, имевшей к шоу бизнесу непосредственное отношение. Мать Кэрри, Дебби Рейнольдс, была довольно популярной в то время актрисой, не менее популярным актером, а к тому же еще и певцом был и ее отец Эдди Фишер. Брат Тодд Фишер работал коммерческим директором на одном из телевизионных каналов.
В связи с этим, к появлению двенадцатилетней Кэрри на одном из выступлений ее матери в ночном клубе Лас Вегаса посетители отнеслись совершенно спокойно. Карьера актрисы приходится маленькой Кэрри по душе, и вскоре, бросив школу, она сосредотачивает все свое внимание на карьере киноактрисы. На первых порах в этом ей помогает ее мать, но только лишь на первых порах.
Сказать, что Кэрри повезло с ее первой ролью - не сказать ничего, т.к. роль принцессы Лейи в культовой первоначальной трилогии Джорджа Лукаса «Звездные войны: Эпизод 4 - Новая надежда» (1977) «Звездные войны: Эпизод 5 - Империя наносит ответный удар» (1980) «Звездные войны: Эпизод 6 - Возвращение Джедая» (1983) это нечто большее, чем просто везение! После этой работы девятнадцатилетняя актриса на несколько лет взлетает на вершину голливудского Олимпа.
Однако на этом карьера актрисы застопорилась. В течении последующие нескольких лет она сыграла лишь в нескольких малозаметных картинах, в большинстве из которых исполняет роль подруги главного героя или героини.
Вновь заговорили о Кэрри Фишер после выхода на экраны кинотеатров картины «Открытки с края света» (1990). Картина, главные роли в которой исполнили Мэрил Стрип и Ширли Маклейн, была поставлена по литературному бестселлеру тех лет, полубиографическому роману о, «зажатой» с двух сторон актрисе, с одной стороны матерью алкоголичкой, а с другой наркотической зависимостью. Главной героиней и автором книги была именно Кэрри Фишер.
Переквалифицировавшаяся в писательницу актриса, в восьмидесятые годы выходит замуж за певца Пола Саймона, жизнь, и последовавший через год развод с которым, становится темой ее следующего романа, очередного бестселлера.
Спустя несколько лет Кэрри становится мамой прелестной дочурки, отцом которой стал ее агент, бросивший ее вскоре ради... мужчины! Это факт по-настоящему шокировал актрису и на несколько лет «выбил ее из колеи».
Спустя несколько лет Кэрри вернулась в новом для себя качестве, в качестве так называемой «сценарной няньки». В ее обязанности входило доведение до ума слабых и откровенно слабых сценариев. На этом поприще Кэрри добивается значительных успехов. При ее непосредственном участии были созданы такие фильмы как: «Смертельное оружие-3», «Крюк», «Сестры по несчастью» и некоторые другие кинохиты.
В последние несколько лет актрису можно было увидеть в эпизодических ролях в картинах: «Крик 3» (2000), «Джей и молчаливый Боб наносят ответный удар» (2001), «Ангелы Чарли 2: Только вперед» (2003) и некоторых других.
В 2009 году режиссер Доминик Мерфи доверил Кэрри сыграть одну из главных ролей в своей картине «White Lightnin`». Далее она мелькнула во второстепенной роли в ужастике «Крик в общаге» (2009).
Умерла от сердечного приступа 27 декабря 2016.