Родился Филлип Нойс в Гриффите (Новый Южный Уэльс, Австралия) 29 апреля 1950 года, откуда, вместе с семьей переехал в Сидней в двенадцатилетнем возрасте. Кинематограф привлекал Филлипа с детства, свой первую короткометражную ленту «Лучше править в аду» снял уже в возрасте 17 лет.
Окончив школу, поступил в расположенную при Сиднейском университете Юридическую школу. Ради регби бросает учебу, а вернувшись в университет, переводится на факультет изящных искусств. В Австралийскую национальную киношколу был принят в 1972 году. Учебу в школе совмещает со съемками документальных картин, одна из которых «Кастор и Поллукс» была названа лучшей короткометражной лентой Австралии 1973 года.
Первая профессиональная работа Нойса «Проселки» увидела свет в 1977 году. За свою следующую работу «Newsfront» (1978) режиссер получил австралийскую премию за лучший оригинальный сценарий и лучшую режиссуру. Мировая известность пришла к Филлипу более десяти лет спустя, в 1989, с картиной «Мертвый штиль», главные роли в которой исполнили на тот момент практически безвестные Николь Кидман, Билли Зейн и Сэм Нилл. Не проходит и года как на экраны выходит очередная работа режиссера, довольно успешный боевик «Слепая ярость» с Рутгером Хауэром в главной роли.
Успех фильма позволяет режиссеру начать работать над первыми высокобюджетными картинами: «Игры патриотов» (1992) и «Прямая и явная угроза»(1994) с Харрисоном Фордом, а так же «Щепка»(1993) с Шэрон Стоун. Все эти картины не только получают высокую оценку кинокритиков, но и пользуются огромным успехом у зрителей.
Имела некоторый успех и картина «Власть страха» (1999) с Анджелиной Джоли и Дензелом Вашингтоном в главных ролях, а также экранизация романа Грэма Грина «Тихий американец» (2001) с Майклом Кейном и Бренданом Фрейзером. А вот последующие работы режиссера, включая «Игру с огнем» (2006) с Тимом Роббинсом и «Солт» (2010) с Анджелиной Джоли, в прокате провалились. Впрочем, режиссер снимает несколько успешных телевизионных проектов и не теряет надежды вернуть себе былую славу на большом экране.